finnskij: (Default)
На днях решил распрощаться с проклятым совком и наконец скинуть с плеч надоевший ватник. Сварил пельмени и посыпал их пармезаном. Съел. Смысла никакого не узрел. Не смотря на фирменный итальянский пармезан, мечту каждого интеллигента, пусть даже технического. Повторил сегодня опыт с картошкой и курицей (догадался сфотографировать):



И опять не заводит. Решил пока не прощаться и снова достал ватник из шкафа. Конец плюро-демо-гастрономической истории. Поход в Европу не удался, вернулся в привычное восточное варварство диких уральских горцев.

Да, Екб, если что - он в горах и в Азии, до географической границы Европы - 22 км или 30 минут от нашего дома. Пармезаны-мармезаны - не наш путь :)
finnskij: (Default)
Осень последние 2 месяца в Екатеринбурге - хоть мокрая, но теплая :)

Косые линии на фото - это очередной дождик.

Зато нектарины уже сладкие и отличные:

Хоть и не уральские, а скорее из Италии, судя по маркировке :)
finnskij: (Default)
Кондиционер в кабинете второй сезон подряд безобразничает в режиме "тепло". По ряду причин в кабинете приоткрыто окно, в холодный период подтапливаем кондюком в дополнение к батареям. А он в этом режиме как сказился - то аварийный светодиод зажжет и просто гоняет воздух, то просто перезапускается раз полчаса, то направляющую шторку сам переставляет куда ему в голову взбредет...

При этом а) на холод работает летом прекрасно, б) никакой закономерности во взбрыках нет - что на улице +5, что -10 - все одно, в) день может работать как положено, на следующий - полчаса в работе, полчаса в аварии, г) три сезона из пяти - работал, как зайчик, сейчас - как с цепи сорвался :)

Надо менять или сервис вызывать, но - то лень, то забудем про него, то неделю работает без замечаний и вроде как нет резона суетиться. В общем - присвоили ему под горячую руку имя собственное, если что - Опять Обама чудит! и на этом пока успокоились, принимаем, как текущую данность, ждем выборов в США :)

finnskij: (Default)
Данные по Екатеринбургу с любимого погодного информера:

Половина августа 2016 - средняя температура +25°С, минимальная +14°С, максимальная +35°С. Один дождик (14 мм, норма августа 73 мм). Рекорд!
Июль 2016 - средняя температура 20°С, минимальная 13°С, максимальная 31°С. Пара дождиков (31 мм, норма июля 90 мм).
Июль 2015 - холодно. Средняя 15°С. Дожди (119 мм).
Июль 2014 - холодно. Средняя 14°С. Дожди (114 мм).
Июль 2013 - средняя 20°С, минимальная 11°С, максимальная 34°С. Дождики (47 мм).
Июль 2012 - средняя 22°С, минимальная 11°С, максимальная 37°С. Немного дождиков (38 мм).
Июль 2010 - средняя 21°С, минимальная 9°С, максимальная 34°С. Немного дождиков (63 мм).

В воскресенье на площади 1905 года у Пассажа, фонтан, который из тротуара брызгает:


Было бы так всегда! И не только 3 летних месяца на Урале.  С остальными девятью - слякоть, холод, грязь, снег, мороз. По чисто практической и экономический причине - пока тепло и почему-то нет снега - стройки кипят, теплосети строят/ремонтируют, дороги кладут, фасады/скамейки красят, поребрики меняют, овес всякий колосится, свет дома не надо в 4 часа дня включать, шубы-куртки, ненужные нормальному человеку, в кладовке пылятся... Все хозяйство шевелится и как-то. Себестоимость хлеба, коров и айфонов падает - отопления в ней нет, теплых ворот нет, размораживать паром всякий уголь или кислоту не надо... Красота.
Еще немного про погоду и труд наш самоотверженный... )
finnskij: (Default)
Все началось с небольшой цитаты -
- Люди в огромном большинстве суетны и легковерны, изобретательны на средства самообмана... Он <человек> — единственное из живых существ на свете, которое природа одевает за счет других... Только человека она создала голым и таковым выбросила на голую землю, предоставив ему кричать и жалобно плакать. Нет ни одного животного, которое проливало бы слезы, и притом с первого дня своего появления на свет... Животные располагают прирожденными умениями: одни быстро бегают, другие высоко летают, третьи плавают в воде; человек ничего не умеет, пока с трудом не выучится, — ни говорить, ни ходить, ни добывать себе пищу, ничего, ничего ему не дано само собою, кроме плача. Поэтому многие думали, что лучше бы человеку не родиться или по, крайней мере, кончать свое существование как можно скорее...
Плиний Старший (Гай Плиний Секунд), 22-79 г.г. н.э., «Естественная история», практическая энциклопедия того времени.

В общем-то - это и без классика интуитивно понятно. Чем больше лет проживаешь, тем сильнее :)
Понятно и известно, как и другие его рассказы про то, что на горе Нул живут люди, у которых ступни вывернуты назад, а в других горах проживают племена песьеголовых (знаем, по Хоттабычу), или то, что есть скифские племена, и притом довольно многочисленные, которые питаются человечиной... Тут удивляться нечему, природа людская, однако.

Настоящая энциклопедия изобретений далее... )
finnskij: (Default)
А вот зря тема с телепортацией не пошла. Я было так обрадовался, сбывается моя вековая мечта человечества. Раз, в кабинку зашел - и ты уже в Магадане, икру на Оле покупаешь. Раз - и в Новосиб переместился, в пельменную -Бирман, перекусил - и Норд в Питер за пироженками на десерт... И прыг обратно в Екб. На диван сериал смотреть. 4 часа потратил, все обежал.
А завтра - по друзьям прокатиться со скоростью мысли, которая, как известно, превышает скорость света. В Израиль, в Красноярск, Саяногорск заскочить, на бостонщину на часок, икрой свежей угостить. И пивком томским по дороге захваченным...

Но порушили мечту люди нехорошие, какие-то 5G и нейроинтерфейсы никому не нужные имели они в виду. Нет никакой заботы о трудовом человеке от всей этой науки буржуазной... :(
finnskij: (Default)
В Екб продолжается сезон сбора важного природного продукта. Уральский тополь - это не только зеленая услада глаз, но и 2-3 килограмма ценного пуха. Заботливые и трудолюбивые сборщики экспортируют его потом в Канаду и Америку на заводы пуховиков Canada Goose и Eddie Bauer. Которые позже - возвращаются к нам (за безумные деньги) и спасают уральцев от морозов в наши суровые зимы.


Сегодня. Около нашего продуктового.

Запись в бригады сборщиков (оплата сдельная, рукав от пуховика в бонус) происходит круглосуточно здесь. Готовьте сани летом!
finnskij: (Default)
Нечаянно вспомнилось и сопоставилось (благодаря сериалу Дарреллы) -

- Пионерское детство 40 лет назад, какой-нибудь 5-7 классы. Набор чтива - Даррелл, весь, какой возможно. Томпсон (который Эрнест Сетон), какой возможно. Джек Лондон, собрание сочинений, 13 томов, синяя обложка. Раз 5 в обе стороны, с 1-го тома по 13-й, с 13-го по 1-й... Конан Дойль, 8 томов, черная обложка... Сабатини, Капитан Блад... Алексей Толстой, 8 томов серого цвета, ладно там Аэлита и Гиперболоид, но и Хождение по мукам в придачу... Джером, Трое в лодке... Ивлин Во, Мерзкая плоть... О. Генри, желтый трехтомник, наизусть... Гашек, Швейк (до сих помню, в школе, под партой, 6 класс)... Дюма, 3 мушкетера и 20 лет спустя... Стругацкие, Страна багровых туч, Понедельник, Трудно быть богом... Беляев... Жуль Верн... Романтика, будущее, Север, подвиги и приключения...

- А сейчас, 40 лет спустя? Драбкин, По локоть в крови... Козлов, Противостояние народа и власти 1953-1985... Спиридович, Записки жандарма... Кропоткин, Записки революционера... Константинов, Коррумпированный Петербург... Прокофьев, До и после запрета КПСС (это последний первый секретарь Московского горкома КПСС)... Кошко, Среди убийц и грабителей (это начальник Московской сыскной полиции до революции)... Деларю, История гестапо... Мейкок, История инквизиции... Марк Цицерон, Письма к Аттику, близким, брату Квинту, М. Бруту... Упадок, разрушение, кровь, безнадега...

И за что боролись? И нет того энтузиазма (с)... Куда катимся?..

P.S.: Буквально принимать не надо :) Но надо переходить на Лескова и Шукшина!
finnskij: (Default)
Есть у нас в районе офиса одна тайная дорога (для "понаехавших", местные-то знают). Идет по каким-то диким депрессивным закоулкам востока Екатеринбурга, сильно "военно-грузинского" типа, сразу после зимы едить по ней не на танке лучше не надо. На фото - две самые малюсенькие и несущественные ямки:


Зато эта полуторополосная гоночная трасса ускоряет путь в центр и позволяет миновать часть пробок. К середине лета "послезимние" дырки подлатывают и экстрим пропадает.

Главное - дальше... )
finnskij: (Default)
Попалась в руки занимательная и крайне полезная в каждодневной жизни книжка:


Не удержусь от злободневной цитаты:

Вся жизнь и благополучие человека в условиях буржуазного общества зависят от стихийных обстоятельств... Экономический кризис, разорение, безработица, постоянный страх перед угрозой голода и нищеты - вот что в условиях капиталистического общества преследует людей на каждом шагу. Страхом за каждый "завтрашний день" полно все капиталистическое общество, начинания от самого неимущего пролетария и кончая крупным капиталистом... Слепая сила капитала... держит людей в постоянном страхе за свою судьбу...

Ну, и далее в таком же твердом духе марксистко-философического материализма, не побоюсь этого слова. Умели же умные люди раньше излагать! И главное - абсолютно в сегодняшнюю тему. Завтра на работе организуем углубленное изучение труда в свете последних решений Партии и Правительства. И его конспектирование. С последующей сдачей зачета. Троечникам - уменьшение стипы премии.

Порылся в интернете - издавался с подобной важной тематикой Петр Федорович достаточно активно в 50-60-е годы (правда, последнее издание Уральский университет умудрился выпустить аж в 1979 году, ну, УрГУ всегда отличался некими тормозами в диалектике). Пятнышко на биографии тоже нашлось:

1952 г. 6 июня. Секретариат ЦК ВЛКСМ рассмотрел вопрос о работе директора центральной  комсомольской школы при ЦК ВЛКСМ П. Ф. Колоницкого. В постановлении указано, что Колоницкий должным образом не мобилизовал усилия преподавателей и сотрудников школы на повышение успеваемости и дисциплины слушателей. П. Ф. Колоницкий освобожден от должности директора ЦКШ.

Более никаких подробностей из жизни философа найти не удалось. Но это - не может принизить значение и фундаментальность трудов уважаемого П.Ф. Колоницкого.
finnskij: (Default)
 ɯıqdʞɐε ɯɐɯɔоwdǝɯ 'онҺǝноʞ 'ʎwоɯєоu 'ʚоɔʎɓɐdɹ 82 ― нɐuɐvʞ ɯǝɐʚıqdʞɐε oıqɯɔонvоu ɯнǝwǝvє ɐɓɹоʞ 'ɐdʎɯɐdǝuwǝɯ ˙(ɔʎɓɐdɹ 15 ɐdǝwɐε ɯнǝwоw ɐн ʎdʎɯɐdǝuwǝɯ vǝwи ɓоʚоduоƍʎdɯ ņиmʁɓоʚɓоu) ʚоɔʎɓɐdɹ 83 ― wоннǝvʚонɐɯɔʎ онqvɐʞиɯdǝʚ ɐн '22 ǝжоɯ ʚоɯнǝwǝvє хıqнqvɐɯноεиdоɹ иɯɔонхdǝʚоu ɐн 'ɐɔʎɓɐdɹ 22 wǝнɓǝdɔ ʚ ɐхʎɓεоʚ ɐdʎɯɐdǝuwǝɯ ǝɔифо ʚ ¡оно ɯоʚ и ― dɯǝwоdиu иvʁεʚ 'ɯǝн ıqǹинεɐd ņоʞɐʞин ǝɓоdʚ ― иwɐʞʎd иvɐuʎmоu ˙(vǝdɹ оʞqнохоvu оɯ-ʞɐʞ ʁwǝdʚ ǝɔʚ dоɯɐиɓɐd ɯоɯє и онqvɐʞиɯdǝʚ иvиʚɐɯɔоu 'фɐʞm vɐmǝw) онqvиʚɐdu ǝн ǝжоɯ нǝvʚонɐɯɔʎ ɯɐɯɔоwdǝɯ  ʚоdоɯɐиɓɐd εи wонɓо ɐн ǝɔифо wǝmɐн ʚ 'oıqɯɔɐҺɔ ʞ

»ǝmƍооʚ ıqʚ ɐ 'ņохоvu ɔɔофнɐɓ« ɯʁdоʚоɹ 'ɯʁɯох ǝн ɐʞинхǝɯнɐɔ qɯɐʚıqεıqʚ ʞɐɯ оɯɔоdu 'ɯʁdǝʚ ǝн oıиdоǝɯ ʚ ɐʚǝʁεох ˙онqvɐʞиɯdǝʚ wоʞоɯm нǝvʚонɐɯɔʎ нɐuɐvʞ хиоƍо ʎ 'онƍоdɓоu иvиɔоduо ˙оʞdɐж ǝɯɐнwоʞ ʚ 'ʁɔɯǝɐʚǝdɹоdu ǝж ʎεɐdɔ dоɯɐиɓɐd ― ɯнǝwǝvє qmǝɐwинɔ 'ʚоɔʎɓɐdɹ 02 ǝǝvоƍ ǝн ǝɯɐнwоʞ ʚ ɐdʎɯɐdǝuwǝɯ 'ņıqvuǝɯ qɯʎҺ dоɯɐиɓɐd 'wʎwиɔʞɐw ɐн ıqнǝvʚонɐɯɔʎ иʞʚоvоɹ 'ǝиҺʁdоɹ ıqƍʎdɯ ǝиmʁɓоʚɓоu :ǝıqннɐʚоʞɐdƍ ıqɯнǝwǝvє ǝиʞɔǝҺиɯɐɯɔоwdǝɯ ― ʚоɯɐɯɔоwdǝɯ ʚǝǹqvǝɓɐvʚ ɯо ииεнǝɯǝdu ǝıqʚоʞɐниɓо ǝʚɓ иvиuʎɯɔоu wɐн oıqнǝɔо ņоɯє

˙ņıqнqvиʚɐdu ǝн он 'ņиmоdох ɓохɓоu ˙»¡ɯoıɐʚıqwо оɯҺ ɐхʎɓεоʚ оɹоvuǝɯ иʞоɯоu wɐɯ ǝиʞɐʞ« ― oıинɐʚоƍǝdɯ ʎwоннɐɓ ʞ ʁɔɯʁɔонɯо онņоʞоuɔ qнǝҺо оɯ-ʞɐʞ ıqǹqvǝɓɐvʚ и иʞинжɐɯноw ǝиɹонw 'ɯıquо mɐн ɯǝɐʚıqεɐʞоu ʞɐʞ 'оʞɐнɓо ˙онqvɐɯноεиdоɹ ıqнǝvʚонɐɯɔʎ qɯıqƍ ıqнжvоɓ ıqɯнǝwǝvє ǝиʞɔǝҺиɯɐɯɔоwdǝɯ 'онɐɔиuɐн оʞɯǝҺ ɔɔофнɐɓ ıqwdиф ņиǹʞʎdɯɔни εи хɐɯɐɯиǹ хиǝƍо ʚ
finnskij: (Default)
Пользуясь выпавшим случаем:
- Включил в телевизор Ералаш, прямо начиная с 1-го выпуска 1974 года...
- Изладил себе любимый мясной салат с компонентами - полбанки горошка, четверть луковицы и банка орской тушенки. Ляпота полная. Сделал его фото, но выкладывать не буду, эстеты от еды сразу помрут от ужаса. И это после вчерашнего более гурманского ужина - руккола с прошутто, большая кастрюля мидий и 2 тарелочки улиток под пару шампанского брют и поллитру английской горькой. На четверых...
- Изучаю вопрос, как подписаться на Уральский следопыт (для молодежи) и Роман-газету. Все в самолете, например, узавидуются...
- Проверил гугле-переводчик на предмет чудес украинско-русского перевода - чудес уже не выявил, обманули небось опять...
- Внезапно и наконец-то узнал перевод французкого Chez (Chez Clement, Chez Kate, Chez Julien и так далее). "У", как оказалось. Вот же блин, старая тайна исчезла...
- Думаю, за томским пивом сходить, что ли... И выпить его с воблой. Под сериал Улицы разбитых фонарей...
- Поскольку - еще не вечер :)
finnskij: (Default)
Вчера и сегодня публика у довольствием хихикала над днем 21 октября 2015, куда Марти и Док переправились в "Назад в Будущее-2" 26 лет назад. Но это байда.

Не байда - реальные кроссовки Nike Air Mag Marty McFly, имени одноименного Марти МакФлая и выпускаемые одноименной фирмой Nike с 2011 года. Стоят они в разных магазинах, у нас, в Китае, в США - на уровне 12.000-16.000 рублей. Разумно для фанатов.

Но и это байда. Потому как, подобный вариант - только для ботаников и неудачников. Для настоящих парней, верная стоимость - на уровне 8.000 долларов или 500.000 рублей:


Вот вам ссылка на Ebay, там есть кнопочка "Купить", жмите смело :) Доставка до РФ возможна, но надо согласовать с продавцом. До соседней Польши - всего 107 долларов. Разумно.

Выдумано все до последнего слова - по наводке младшего.
finnskij: (Default)
Интересная штука с яичницей. Аналог "бутерброда маслом вниз". Какую аккуратность не проявляй, какие яйца не применяй - всегда* хоть один желток будет не целым. Воскресные упражнения**:



Один из четырех. Был осторожен донельзя. Ни один желток не был поврежден при разбивании яиц - гарантия, следил за каждым. Но для соблюдения гадкой статистики - один прямо во время полета или в момент контакта разрушился (высота сброса - 15 см, скорость в момент касания 1,72 м/с, время равноускоренного падения 0,18 сек, категория продукта С1, вес изделия 58,9 грамм, приемка, хранение осуществлялись в соответствии с ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия).

Возникают, как минимум, несколько вопросов:
- Является ли сие всемирным проклятием? Либо относится только к некоторым криворуким индивидуумам?
- Не является ли это, наоборот - важной полезной функцией, вытекающей из Общей Теории Куриных Яиц и корректирующим увеличение энтропии  Вселенной?
- Каким образом Наверху происходит одновременный подсчет поврежденных желтков с учетом невыхода за ограничения по ссылке *) и одновременности приготовления цивилизованным миром 100.000.000 яичниц каждую секунду? Либо яйца автономны и обладают ограниченным псевдоразумом и некоторой телеметрией в пределах сковородки?
- Куда, в конце-концов, смотрят британские ученые?
- И почему этот пост появился во вторник (заметьте "во", а не "на"). Хотя самое время ему - в субботу при хорошо проведенной пятнице?

-------------------------------------------------------------
* С соблюдением следующей эмпирической формулы - число поврежденных желков находится с зоне Nпж = (Nяя - 1), но не более 2-х и при Nяя в диапазоне 2-6. Только в бытовом применении.

**Яичница по-сельски - вчерашние остатки (в данном случае картошка со свининой) в сегодняшнем яйце. Сказка! Полный аналог "рагу по-деревенски" по вкусности, сытности и утилизации лишнего :)
finnskij: (Default)
Выскользнула из рук тарелка над открытой посудомойкой. И, вместо того, что упасть на соседнюю и разлететься на кусочки - аккуратно попала и встала в свободное место на решетке. Поражен! Работы по дальнейшей загрузке прекратил, оборудование обесточил, наряд сдал, покинул кухню. От греха подальше.

finnskij: (Default)
Вот что безумно жалко - фестиваль "Времена и эпохи. Рим" - в Москве, в Коломенском (+25 и солнечно), а я - в Екатеринбурге, где +14 с дождем. Остается смотреть фото - они тут будут из из репортажа коллеги [livejournal.com profile] sergey_mikheyev (где их гораздо больше).

При моей гиперлюбви к Древнему Риму и абсолютной уверенности, что вообще все на свете возникло там - брак в современном понимании, развод в нем же, разумный понимабельный алфавит (ну, с цифрами окарались и спасибо грекам, за то, что они дали славянам), водосчетчики и водоканалы, купальники, деление городов на районы (districtus Kirovcus, например), армию (отделения, взводы, роты, дивизии), законы, банки, кредиты... Отсрочка платежа (moratorium, что буквально переводится хрен вам, а не деньги), погашение зачетом (compensatio), даже известный финансовый рычаг cadus caementum и в Тибр - везде спасибо великому Риму.

И наш достославный Екатеринбург (в те времена назывался Lapis-Ultimus, означает Дальше-Некуда), который, как известно, был при Риме крупным портом на реке Pendet Amnis (искаженно переведено потом, как Исеть), что дало название местному племени - исседоны лично Геродотом во время его уральского путешествия в поселение Nizhnilis Tagilius. От римлян на сегодня в Екб сохранился морской маяк в центре, который является крупнейшим в Европе бесполезным вертикальным сооружением.

Поэтому, даже доброе выражение лиц уральцев  -


и их прославленное гостеприимство -


- тоже, безусловно, суть память о славной Римской эпохе в наших гиперборейских провициях.

Как и память - древнеримские цифровики (естественно, помпейской фирмы Olimpus), которые до сих пор используются некоторыми варварскими племенами:


В общем и целом - безумно жалко, они там, а мы тут. Но, как известно - Labor juventuti optimum est obsonium, что на языке нашей провинции будет - труд наилучшая закуска для молодежи надо выпить и закусить, тогда все будет хорошо!
finnskij: (Default)
В списке литературы Колымской библиотеки (в конце страницы, раздел Технико-технологическое развитие) попалась прекрасная штука - Проект ликвидации ледового покрова Северного Ледовитого океана для коренного изменения климата Северного полушария Земли. Послано в 1966 году в Государственный плановый комитет СССР (Госплан) неким Пасторсом Евгением Антоновичем из города Риги:



Честно говоря - моя лично и всего трудового человечества вековая мечта! Надоело мерзнуть - Мы же единственная страна в мире, где одновременно и плохо, и холодно, (с) Квартет И. Жалко, что наука и промышленность отмахнулась от столь заманчивой идеи.Ничем иным как враги перестройки, я объяснить не могу. Несколько цитат из 33-страничного документа:
Главное - под катом... )
finnskij: (Default)
Последние длинные свечи сожгли на новый год. Естественно. С тех пор - не попадаются в магазинах и все. Любые другие - круглые, плоские, фигурками, плавающие - сколько угодно. А простые белые классические столовые свечи, которые имеют удлинённую цилиндрическую форму, ровный цилиндр или длинную конусообразную форму, длиной 22-25 см, Ду 20-22 и ценой 30-50 рублей за штуку - дефицит. Или не там смотрим.

А тут попались, упаковка красивая, цена верная. Купим на пробу - купим. Опробовали, до сих пор смешно, это они неделю вертикально пытались стоять:



Испытываем дальше, может быть - в узел свяжутся.

Чуть погодя, тут, на форуме, похоже можно причину понять.
finnskij: (Default)
В общем так. В принципе схему я понял, проблем практически не видно, только засучить рукава. Довел до жены и тещи, цитирую:

1. В молоко вносим бактериальную закваску при температуре 32С. Выдерживаем при этой температуре около 1 часа, периодически перемешивая молоко. "Около" часа потому, что ориентироваться надо не по времени, а по снижению рН. Во время заквашивания рН должен упасть примерно на 0,1.
2. Вносим фермент. Определяем время до точки флокуляции и применяем мультипликатор 3. Т.е. от время от внесения фермента до точки флокуляции умножаем на 3.
3. Нарезаем массу на кубики с ребром 0,7 - 1 см. Выдерживаем 10 минут.
4. Осторожно перемешиваем кубики и начинаем нагревать массу (медленно!) до температуры 39С. Время нагрева до 39С должно составлять около 45 мин.
5. Выдерживаем массу при 39С еще 45 мин, периодически осторожно перемешивая кубики, не давая им слипаться. К концу нагревания рН должен составлять 6,0 - 6,2. Это важное значение, очень желательно его придерживаться.
6. Сливаем сыворотку.
7. Теперь то, чем отличаются чеддаризованные сыры, собственно процесс чеддаризации. Оставшуюся после слива сыворотки сырную массу продолжаем держать при температуре 39С. Нужно организовать процесс так, чтобы избытки сыворотки, которая будет продолжать выделяться все время чеддаризации стекали. Примерно через 15 минут вся масса "слипнется" в одну лепешку. Нарезаем лепешку на полосы через 2.5 см, переворачиваем. Еще 15 минут и можно сложить полосы одна на другую. Еще дважды переворачиваем полосы через 15 минут. Общее время чеддаризации около 1 часа. Опять "около"  и опять потому, что надо контролировать рН выделяющейся сыворотки. Если все идет правильно, к концу чеддаризации рН должен быть 5,3 - 5,5. Полосы будут как мягкая резина. Их даже можно потянуть за концы, они будут пружинить.
8. Быстро режем полосы на чипсы в один сантиметр и солим. Соли должно быть 2% от массы готового сыра. Для начала считаем, что из 100 литров молока у нас получится 10 кг сыра, потом корректируем количество соли по результату.
9. Так же быстро сливаем образующуюся при посоле сыворотку и загружаем чипсы в форму, выложенную сырной тканью. Быстро, это для того, чтобы масса была теплой по крайней мере в начале прессования.
10. Прессуем, ступенчато наращивая давление в три-четыре приема, переворачивая каждый раз головку сыра. Конечное давление чем больше, тем лучше. Для формы 30 см диаметра я применяю нагрузку в 250 кг. Подумываю о том, чтобы увеличить ее в два раза.
11. Когда достигаем максимальной нагрузки, оставляем сыр под прессом на 20 часов.
12. Извлекаем головку сыра из формы и подсушиваем на воздухе несколько дней. Головка должна стать сухой на ощупь.
13. Далее самое главное - выдержка. Для выдержки сыр можно парафинировать, оборачивать тканью, пропитанной жиром или по простому запаивать в пленку под вакуумом. Выдержка не менее 90 дней при температуре 14С и влажности 75%. Если запаяли в вакуумный пакет, влажность не важна.

Конец рецепта. Спасибо форуму сыроделов. За работу, товарищи! Главное - выдержка!
finnskij: (Default)
Решил вчера подкупить пару-тройку евро, пенсию так сказать оптимизировать. Он-лайн, через банк. Там у нас появиласть опция Валютные заявки, то есть возможность покупки/продажи не по текущему курсу банка (ЦБ + что-нибудь в зависимости от рынка), а прямо по текущим сейчас курсам торгов на ММВБ (конечно и + маленько для банка). Курс на бирже был меньше ЦБ на пару рублей, решил попробовать, как это дело работает.

Все как у взрослых людей, тикер биржи видно, банк и в своем интерфейсе дает, минимальный курс заявки есть, максимальный есть, размещайся со своими хотелками - и жди исполнения заданный период. Разместился, дальше видно катаклизм на картинке:

Лучше бы не делал ничего. Обрушил биржу. Виновник найден, можно ругать :(